上海精宏DHG-9146A对饮品的加工适应性分析

1 材料与方法 

 
1. 1 材料  
 
胡柚、瓯柑、甜橘柚和高橙试验样本于 2017 年 11 月 17 日分别采自衢州常山、温州瓯海、丽 水庆元和台州温岭 4 个地区，并贮藏于4 ℃ 冰箱 中备用。  
 
1. 2 试剂  
 
1，1-二苯基-2-苦肼基自由基( DPPH) 和抗坏 血酸购自百灵威科技有限公司; 福林酚购自上海 源叶生物科技有限公司; NaOH、没食子酸、基准邻苯二甲酸氢钾、草酸等试剂购自国药集团化学 试剂有限公司; 2，6-二氯靛酚钠盐购自 SigmaAldrich 化学试剂公司。  
 
1. 3 仪器  
 
ZA120R4 型电子分析天平，上海赞维衡器有 限公司; DHG-9146A 电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司; XMTD-8222 型电热恒温 水浴锅，上海精宏实验设备有限公司; UV-1800 紫外分光光度计，日本岛津公司; Inc． Color Quest XE 色差仪，美国 Hunter Associates Laboratory; R/ S plus 流变仪，BROOKFIELD 美国博勒飞公司。

2 结果与分析

抗坏血酸作为水果内源性抗氧化剂，起到抗 氧化作用，大部分被氧化因子所消耗。采用 2，6- 二氯靛酚氧化还原滴定法测定 4 种杂柑全果饮 品不同贮藏期的抗坏血酸含量。第 0 天全果饮品的抗坏血酸含量由高到 低分别是高橙( 38. 77 mg·mL － 1 ) 、胡柚( 26. 68 mg· mL － 1 ) 、瓯柑( 24. 28 mg·mL － 1 ) 和甜橘柚( 13. 96 mg·mL － 1 ) ，且随着贮藏时间的延长含量均逐渐 下降，最终含量分别为 11. 78、6. 75、7. 60、2. 73 mg·mL － 1 ，分别下降 69. 62% 、74. 66% 、68. 70% 和 64. 08% 。

3 结论与讨论 

多酚类化合物是柑橘的主要活性成分，存在 于果皮中，少量在果肉中，因此全果加工越来越 得到食品界的认可，其中果皮果肉对全果饮品 的风味具有决定性影响。不同杂柑品种在营 养成分、质地口感和特征性香气等方面具有差 异。因此，在前期研究基础上增加 3 个杂柑品种 进行比较研究，探索不同杂柑品种作为全果饮品 的加工适应性具有一定的现实意义。

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