电热恒温培养箱用于食用酵素抗氧化分析

    山楂为蔷薇科植物 山里红或山楂的干燥成熟果实，其含有丰富的黄酮、 多糖、酚和有机酸等化合物，具有显著的降脂减肥、 降血糖、抗动脉粥样硬化、抗氧化等作用，目前 国内对山楂酵素的研究多集中于发酵工艺研究。UV-1801型紫外分光光度计（日本岛津公司）； LDZX-50KBS型高压灭菌锅（上海申安医疗器械厂）； SW-CJ-2FD型超净工作台（苏州安泰空气技术有限 公司）；DHP-9052型电热恒温培养箱（上海精宏实验设备有限公司）；BPG-9056A型精密鼓风干燥箱 （上海一恒科学仪器有限公司）；ME204E/02型精密 和分析天平[梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司]。精密吸取1 mL样品溶液，置于10 mL具塞试管中， 加5 mL 10%福林酚试剂，摇匀。反应3~8 min内， 加入4.0 mL 7.5% Na2CO3溶液，摇匀，室温下放置60 min，以空白试剂为对照，在765 nm波长处测定吸光 度，根据标准曲线计算出样品中多酚的浓度。

    山楂酵素中黄酮、多酚、总酸浓 度分别比原液提高了64%，43%和246%，对DPPH、 ABTS自由基清除率、总抗氧化能力和体外对脂肪酶 抑制率分别提高了2%，16.5%，27.5%和246%，差异 显著，表明山楂酵素的抗氧化能力和对脂肪酶抑制活 性优于山楂原液，与相关研究结论一致。当体积分数为30% 时，山楂原液和酵素的总抗氧化性分别为6.9和8.8 μmol/mL，酵素的总抗氧化性高于原液。说明微生物 生长代谢产生的成分变化对总抗氧化能力T-AOC值影 响显著，山楂经过多菌种发酵更有利于山楂中抗氧化 活性成分的保持且随着体积分数的增加对总抗氧化能 力的影响逐渐增大。