精宏水浴锅DKS22对于球菌酸奶的处理。

    广叶绣球菌 （Sparassis latifolia） 又名绣球菌、 绣球菇、花瓣茸，其味道鲜美、营养丰富。现代研 究表明，绣球菌乳酸菌发酵提取物较普通绣球菌提 取物能显著降低血清中 IL-6 水平，促进肿瘤细胞中 活性氧的产生和凋亡。体外细胞活性试验结果表 明，绣球菌可增强人体单核细胞的吞噬活性，并具 有提高炎症相关因子的 mRNA 表达水平的作用。高压均质机，上海台驰轻工装备有限公司；DK-S22电热恒温水浴锅，上海精宏实验设备有限公司；旋转 粘度计 NDJ-8S，上海昌吉地质仪器有限公司；手 持式折光仪，亚速旺 （上海） 商贸有限公司。

    当绣球菌子实体干粉添加量为 0.4%时，酸奶感官评分最高，高于空白对照组，绣 球菌风味与酸奶风味协调性好，对酸奶色泽影响较 小。当绣球菌子实体干粉添加量为大于 0.8%时，绣 球菌风味与酸奶风味协调性下降，感官评分下降。 当绣球菌子实体超细粉添加量达到 1.2%以上时，酸 奶颜色偏黄，绣球菌风味过于浓郁，口感偏涩，有 粗糙感，绣球菌酸奶感官评价分数急剧下降。因此 选择最佳的绣球菌子实体超细粉添加量为 0.4%。说明 绣球菌中具有促进乳酸转化的活性物质，可以提高 乳酸转化效率。绣球菌中富含蛋白质、多糖等物质， 提高了酸奶中蛋白质含量、粘度和糖度。在最佳配 方条件下制作的绣球菌酸奶具有独特的绣球菌风味、 颜色适中、酸甜可口、质地均匀、口感绵密，具有 较好的应用前景。