家用大米储藏期评价！

    温度 设置范围在 4 至 70 ℃之间，温度跨度大，与成 品大米储藏实践中的温度设置差距较大，在大米 实仓精细化控温储存应用方面缺乏实践指导性。 在成品大米的储藏实践中，温度设置越低，能耗 越大，成本就会越高，如何在经济、环保的前提 下保持大米的品质有待进一步研究。DHG-9246A 型电热恒温鼓风干燥 箱：上海精宏实验设备有限公司；JSFM-1 粮食水 分测试粉碎磨：成都粮食储存科学研究院；TS60 分光测色仪：深圳市三恩时科技有限公司； RVA-TecMaster 快速粘度分析仪：瑞典 Perten。

    食味值是一项具有综合性评价的食味品质指 标，JSWL 大米食味计利用智能模糊理论，将大 米食味的构成要素包括粘性、硬度、味道、香气 等进行综合评价并与近红外光谱数据进行结合， 直接对未经蒸煮的大米样品食味值进行检测。两种成品大米随着储藏温度升 高和储藏时间延长，回生值呈增大的趋势。20 ℃ 下，籼米在储藏 12 个月、粳米在储藏 10 个月后 都与储藏 6～8 个月表现出了显著性差异，而其他 两个低温条件下储藏 6～12 个月期间淀粉的回生 值变化不显著，表明大米在 20 ℃温度下长时间 储藏，淀粉更易老化，口感会逐渐变硬，食用品 质逐渐变差。