水蜜桃保鲜品质的影响检测！！

    次氯酸溶液以次氯酸为主要成分，ｐＨ 稳定在 ５．５ ～ ６．５， 具有杀菌能力强、范围广、无残留、无污染、对人体无害、对金 属腐蚀性弱等优点。 其灭杀病原微生物非常有效，可用 于水蜜桃的储运保鲜，有利于减缓病害的发生 。 近年来，使用微酸性次氯酸溶液结合羧甲基壳聚糖对水蜜 桃进行了护色保鲜。ＥＸ２２５ＤＺＨ 电子天平，奥豪斯仪器有限 公司；１－１Ｄ－１００Ｌ 微酸性次氯酸水发生器，上海富强旺卫生 用品有限公司；ＭＧＣ－４５０ＨＰ－２ 人工气候箱，上海一恒科学 仪器有限公司；ＷＺ－２１４／ ＡＴＣ 手持折光仪，北京阳光亿事达 公司；ＧＹ－１５／ ３０ 数显水果硬度计，上海思为仪器制造有限公 司；ＤＨＧ－９０５３Ａ 电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有 限公司。

    在 贮藏过程中，可滴定酸是果实中游离有机酸的含量。 有机酸 含量升高贮藏过程中酸度的增加是由于在各种呼吸酶和水 解酶的作用下复杂物质分解成小分子有机酸，使有机酸的合 成大于分解，而酸度的减少则是贮藏过程中各种生理活动消 耗使有机酸的分解大于合成所致。 除了 ２０ ｍｇ ／ Ｌ处理外，其他各处理可滴定酸含量整体呈先升高再 下降，再升高再下降的趋势。在各处理中，２０ ｍｇ ／ Ｌ 处理保鲜效果最为 明显，而其他次氯酸溶液处理与对照相比并没表现出很好的 效果，考虑是否因为次氯酸溶液浸泡时间太久，造成桃子皱 缩，从而影响试验结果。 在今后试验中，可缩短浸泡时间，进 一步研究最适合水蜜桃保鲜的次氯酸溶液处理的浓度与时 间条件。