果汁饮料中应用稳定性研究之精宏设备使用！

    葡萄皮红是一种花青素类天然色素，花青素主要 成分包括飞燕草素-3-葡糖苷、矢车菊素-3-葡糖苷、 牵牛花素-3-葡糖苷、芍药素-3-葡糖苷、锦葵素-3- 葡糖苷，花青素含量＞3.7%（质量分数）。XS204精密电子天平、ME4002E电子天平、 DeIta320 pH测试仪，梅特勒-托利多仪器（上海）有 限公司；RW20数显电动搅拌机，上海人和科学仪器 有限公司；LAMBDA365紫外分光光度计，珀金埃尔 默股份有限公司；DNP-9272电热恒温培养箱，上海 精宏实验设备有限公司；CF-2YM式光线变败试验 器，宫本理岩工业株式会社。

    经过连续观察，进口葡萄皮红 果汁饮料在光败36 h后的吸光度下降率为22.97%，而国 产饮料的吸光度下降率为33.2%。国产饮料的下降率高 于进口饮料，这主要是由于进口饮料在36 h内的吸光度 上升，这种上升是由褐变现象所造成。随着光败时间的 加长，进口葡萄皮红果汁饮料由暗紫红色转变为褐黄色 直至褐色，国产葡萄皮红果汁饮料则由淡紫红色转变为 褐紫色直至淡粉色，进口及国产葡萄皮红均受光照影响 变化较明显，但国产葡萄皮红较进口葡萄皮红更稳定。