发芽糙米风味发酵乳参考！！！

    具有改善机体睡 眠质量、降血压等生理功效。多酚类物质是一组植 物中化学物质的统称，具有多个酚类基团，对慢性 病、心脑血管疾病及动脉硬化起预防作用。黄酮类 物质是多酚类化合物的一种，是抗氧化剂，能清除 体内氧自由基，有效预防心脑血管疾病。恒温培养箱SLI-700购自于上海慧泰仪器制造公 司；鼓风干燥箱HG-9146A购自于上海精宏实验设备有限公司；紫外辐射光线分光光度计UV-1200S购自 于翱艺仪器（上海）有限公司；烤箱OMG 3/9 5★6 购自于河北欧美佳食品机械有限公司；恒温振动培 养箱ZQBW-70购自于天津市莱玻特瑞仪器设备有限公司。

    白砂糖添加量过低 时，发酵乳味酸且凝乳效果不佳；白砂糖添加量过 高时，发酵乳口感过甜。发酵乳在白砂糖添加量为 6 g/100 mL时，感官评分达峰值。因此，发酵乳的白 砂糖最优添加量为6 g/100 mL。发芽糙米添加量过低 时，发酵乳味道醇正，但没有糙米特有味道；发芽 糙米添加量过高时，入口糙米过多，影响口感。发 芽糙米添加量为7 g/100 mL时，达到感官最优值。因 此，发酵乳的发芽糙米添加量7 g/100 mL。