重组桃脯品质特性之精宏设备应用场景！

    为拓宽赤藓糖醇 在凝胶食品中的应用，研发低热量功能性食品，越 来越多的学者关注赤藓糖醇与天然多糖间的相互 作用对凝胶体系的影响。 有研究发现，赤藓糖醇与 可得然胶具有良好的相容性， 赤藓糖醇的加入一 方面使两者的羟基基团间形成分子间氢键， 另一 方面诱导可得然多糖链紧密聚集， 从而促使体系 凝胶化程度增强。DHG-9123A 电热恒温鼓风 箱，上海精宏实验设备有限公司；PQ001 低场核磁 共振仪， 苏州纽脉分析仪器股份有限公司；TA. XTC-18 质构分析仪， 上海保圣实业发展有限公 司；Digieye 2.7 电子眼，美国 Hunterlab 公司；PEN 3.5 电子鼻，德国 Airsence 公司；Volume Measuring Instrument 300 食品体积测定仪，英国 Stable Micro System 公司。

    说明赤藓糖醇的添加能够增进 桃脯风味物质的形成， 但添加量对风味物质影响 不大， 可能是赤藓糖醇不携带醛基或酮基而不能 与桃浆中的氨基酸发生美拉德反应增进风味物质 的形成； 但是赤藓糖醇可能会促进桃浆本身的氨 基酸和游离糖的美拉德反应，促使风味物质形成。