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将产酯酵母与普 通黄酒酵母共同发酵得到一种新型黄酒，与普通 黄酒相比，其香味增加，酒精度降低。在发酵初期添加生香酵母参与发酵，而不改变其 工艺路线，结果表明，此种方法能有效改善黄酒的 香气。YX600W压力蒸汽灭菌器，上海三中医疗器械 有限公司；DL-CJ-1NDⅡ超净工作台，北京东联哈 尔仪器制造有限公司；HWS-400恒温恒湿培养箱， 上海印溪仪器仪表有限公司；SHP-250 生化培养 箱，上海精宏实验设备有限公司。初筛：将分离得到的酵母菌株接种于麦芽汁琼 脂培养基，30 ℃培养48 h，通过嗅闻法 ，筛选出产 香明显的菌株。
对比强化酒曲与普通酒曲对黄酒醛类、酸类、 烷烃类及其他挥发性风味物质的组成及含量的影 响。ZB425黄酒新增2种物质：1,1-二乙氧基-3-甲 基丁烷、4-乙烯基愈创木酚，前者具有果味，后者具 有丁香花香。
