鼓风箱对于黄花脆片品质分析

    随着人们生活水平的提高，绿色、高端、营养、适口 性好的休闲食品受到市场的青睐，尤其是非油炸果蔬 脆片等休闲类果蔬产品。非油炸果蔬被国际食品界誉 为“二十一世纪食品。CR ‐400 色差仪：日本 Konica minolta 公司；DHG ‐ 9123A 电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏实验设备有限 公司；ALX‐01 单头雪糕皮机：广州市艾朗机电设备制 造有限公司；TY2015008768 全自动激光粒度分析仪： 英国 Malvern 公司；UV1902PC 紫外分光光度计：上海 仪电分析仪器有限公司；BXT‐DSC‐100 差示热量扫描 仪：德国 BAXIT 巴谢特公司；HH‐2 恒温水浴锅：上海 力辰仪器科技有限公司；INSPECT 扫描电子显微镜：美 国 FEI 公司。

    6‐甲基‐3，5‐庚二烯‐2‐酮与香叶基 丙酮具有新鲜、清、淡的花香香气，略带甜蜜‐玫瑰香韵 味。D‐脆片中含量最高的醇类物质为脂肪族不饱和醇 1‐辛烯‐3‐醇，具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草香气，含量过 高时香气不佳。综上所述，F‐脆片的总体接受度和感 官评分总值最高，D‐脆片次之，P‐脆片最低。P‐脆片在消化后结构破坏使大部分颗粒 溶解在消化液中，增大了消化液的黏性，加强了絮凝作 用。F‐脆片消化过程中，胃消化阶段的消化液平均 粒径较 P‐脆片和 D‐脆片明显变小。